1. Milch, Eier und Mehl verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Porree putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen, evtl. waschen und evtl. halbieren. Leberkäse in Würfel schneiden. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Leberkäse darin kräftig anbraten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Porree und Kohl darin anbraten. Mit 1/4 1 Wasser ablöschen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Käse reiben und mit Schmand verrühren. Leberkäse, Pilze, Porree und Weißkohl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Mit Pilzmischung vermengen. Pfannkuchen mit 2/3 der Pilzmischung füllen und aufrollen
5. Pfannkuchen in eine Auflaufform legen. Rest Pilzmischung um die Pfannkuchen verteilen. Käseschmand-Mischung darübergeben. Im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 10-15 Min überbacken.
6. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 1 Tl Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Zwiebelringe und Schnittlauch über den Auflauf streuen.
