Eier mit Salz verquirlen. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. 2 EL Öl und Mineralwasser einrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Beides darin andünsten. Mit Paprika bestäuben. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Schnittlauch, fein schneiden. Frischkäse mit Kräutern verrühren, würzen. 2-3 EL Ol portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin 5 goldbraune Pfannkuchen backen. Auskühlen lassen.
Pfannkuchen mit Schinken belegen, mit Kräutercreme bestreichen und aufrollen. ln dicke Scheiben schneiden. Tomatensoße in eine gefettete Auf laufform geben. Die Röllchen hineinlegen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Mit restlichem Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 670 kcal E 34 g, F 33, KH 56 g
