Den Spargel schälen, Enden abschneiden und kurz waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ungefähr 15 Min. garen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Mehl, Milch, Eier und zerlassene Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und unter den Teig rühren. Die Masse etwas ruhen lassen. Keimöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Crepes backen. Mit Räucherlachs belegen, aufrollen und in Scheiben schneiden.
Crepes mit Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Butter in Stücke schneiden. Den Beutelinhalt Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen in 1/8 1 kaltes Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Die Butter bei schwacher Hitze nach und nach darunterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce Hollandaise zum Spargel und den Crepes servieren.
Tipp: Sie können die Crepes auch schon vorbacken, abkühlen lassen, mit Lachs belegen und aufrollen. Einfach vor dem Servieren im Backofen noch einmal kurz erwärmen.
