ln einem Topf 2 EL Butter zerlassen. Mit 2 Eiern und Milch verquirlen. Mit Mehl und etwas Salz verrühren, ca. 30 Min. quellen lassen. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Stangen in einer Schale kräftig mit Salz, Zucker würzen und 30 Min. Wasser ziehen lassen.
Inzwischen 2 Eier hart kochen, pellen und hacken. Backofen auf 80 Grad (Umluft 60) vorheizen. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel Teig hineingeben. Backen, bis die Oberfläche stockt. Wenden und von der zweiten Seite braten. So nacheinander 4 Pfannkuchen backen, mit Alufolie bedeckt im Ofen warm halten.
In einem Topf 100 ml Wasser aufkochen. Spargel samt Spargelmarinade hineingeben und darin bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 7 Min. bissfest kochen.
Inzwischen Kapern hacken. Mit gehackten Eiern, Kräutern, Zitronenschale, Meerrettich und Mayonnaise verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen mit etwas Kräuter-Mayonnaise bestreichen, jeweils mit 2 Scheiben Roastbeef und einem Viertel Spargel belegen, einrollen. Evtl. mit Kräutern garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 615 kcal 29 g KH, 28 g EW, 43 g F Vorbereiten: ca. 35 Min. Ruhen: ca. 30 Minuten
