Für den Crepe-Teig Mehl, Milch und Eier verrühren. Zerlassene Butter und 1 Prise Salz unterrühren. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Tipp: Der Teig sollte dickflüssig sein. Evtl. noch etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen.
Inzwischen Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für die Füllung Hokkaido gründlich waschen und entkernen. Von dem Fruchtfleisch mit einem Sparschäler dünne Scheiben abhobeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Gorgonzola würfeln. Rucola waschen, putzen und nach Belieben kleiner zupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander dünne Crepes ausbacken. Evtl. warm halten. Mit Kürbis und Gorgonzola füllen und mit Cranberrys, gerösteten Kürbiskernen, Honig und Rucola garniert servieren.
