1. Wasser, Weißwein, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Zitronensaft und -schale in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Melonenfleisch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Pfirsiche kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch ebenfalls in 0,5 cm große Stücke schneiden. Beides in den Sud geben und bei milder Hitze 5 Min. garen. Lauwarm abkühlen, den Likör und die Melisse unterrühren und die Gewürze entfernen.
2. Für die Crêpes in einer Schüssel das Mehl mit der Milch, dem Salz und dem Zucker vermengen und mit dem Schneebesen glattrühren. Eier zufügen und zu einem glatten Teig verühren. Den Teig im Kühlschrank ca. 1 Stunde quellen lassen. Die Butter zum Ausbacken in einer Kasserolle erhitzen und abschäumen. Jeweils etwas Butter in einer Pfanne von 20 cm 0 geben, einen kleinen Schöpflöffel Teig in die gefettete Pfanne gießen und diese dabei schwenken. Der Teig soll den Boden gleichmäßig dünn bedecken. Crêpe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Auf einen Teller legen. Den Teig auf diese Weise zu Crepes verbacken (sollte 8-12 Stück ergeben). Die Crêpes erst zur Hälfte zusammenklappen, dann auf ein Viertel. Auf Tellern anrichten und mit dem Kompott füllen. Dazu passt halbsteif geschlagene, gesüßte Sahne mit Erdbeeren verrührt.
