Fett schmelzen, abkühlen lassen. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
Ei, Zucker, Salz verrühren. Buttermilch und flüssiges Fett unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse rühren. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen, erhitzen. 4 EL Teig als 4 runde Küchlein in die Pfanne geben.
Je einen Apfelring in die Mitte drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aus restlichem Teig und Äpfeln im übrigen Öl 4 weitere Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Vanillequark und Preiselbeeren servieren.
Am besten mit säuerlichen Äpfeln, z. B. Boskoop.
Zubereitung: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 12 g, F 10g, KH 65 g
