Lachsfilet auftauen. Mehl, Milch und Mineralwasser verrühren. Eier und 1 Prise Salz zugeben, verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen. Fisch in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
Eine Pfanne mit 1/2 TL Öl ausstreichen. 1/4 Teig darin verteilen, von beiden Seiten goldgelb backen. Herausnehmen, warm stellen. Aus dem übrigen Teig und 1 Vi TL Öl 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen.
Fisch in 3 EL Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratöl andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Würzen. Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen. Spinat und Fisch darauf verteilen, zusammenklappen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 690 kcal E 45 g, F 45 g, KH 24 g
