Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver mischen. Eigelbe und Milch zugeben, glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Birnen waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Speckscheiben halbieren. Käse in Ecken schneiden. Eiweiße steif schlagen, portionsweise unter den Teig heben.
1/2 Tl TL Schmalz in einer kleinen Pfanne (16 cm 0) erhitzen. 2 Scheiben Speck und 3-4 Birnenspalten in die Pfanne geben, ca. 1 Minute braten. Zuerst 2 Ecken Käse in die Pfanne geben, dann ca. lU Teig darauf verteilen. Ca. 3 Minuten goldgelb braten, auf einen Topfdeckel gleiten lassen und mithilfe des Topfdeckels wenden.
Von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Aus übrigen Zutaten 5 weitere Pfannkuchen ebenso backen. Die Pfannkuchen mit den Preiselbeeren anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 24 g, F 29 g, KH 58 g
