Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Eier und Milch verquirlen, unter Rühren zum Mehl geben. Petersilienblätter abzupfen, hacken und unter den Teig rühren. Teig ca.
30 Minuten ruhen lassen.
Zucchini putzen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2 Pfannen (ca. 22 cm 0) jeweils mit 1 EL Öl ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig darin unter Wenden 8 Pfannkuchen (ca. 20 cm 0) in ca. 3 Minuten backen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das vorbereitete Gemüse zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfannkuchen taschenförmig zusammenfalten, die Taschen je mit der Gemüse-Hack-Mischung füllen. Jeweils 2 gefüllte Pfannkuchen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 32 g, F 33 g, KH 65g
