Kartoffeln, Pilze unä» gehackte Zwiebel im Fett gar dünsten, Salz, Pfeffer, gewiegte Petersilie zugeben und die Eier mit dem Srfmeebesen unterrühren. In einer Stielpfanne Fett erhitzen, die Masse hinzugeben und von beiden Seiten goldgelb backen. Mit Petersilie und ein paar zurückbehaltenen Pilzstücken garnieren. Den Eierkuchen sehr heiß zu Tisch bringen; Platte mit Tomatenachteln und halben Zitronenscheiben garnieren. — Die Masse reicht für eine Stielpfanne von 20 cm Durchmesser. Bei Pilzen aus dem Einkochglas gekochte Kartoffeln verarbeiten.
