Mehl mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 2 Eiern verrühren. Nach und nach 125 ml Milch und Mineralwasser einrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Ricotta mit 3 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Eigelb verrühren. Pfirsiche abtropfen lassen, grob würfeln, unter die Ricotta-creme rühren. Zugedeckt kalt stellen.
Eine beschichtete Pfanne fetten. Ca. 1/6 des Teigs darin verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen, mit einem Tuch zudecken. Aus Rest Teig 5 weitere Crepes backen.
Sahne, 50 ml Milch, 4 Eier und Zucker verrühren. Crepes mit der Pfirsich-Creme bestreichen, aufrollen, in je 3 Stücke schneiden, in eine Auflauform stellen.
Guss in die Lücken gießen, mit Alufolie zudecken. Bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30 Minuten backen. Folie entfernen, weitere ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 660 kcal E 28 g, F 34 g, KH 57 g
