1. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken. In Öl andünsten. Paprika waschen, putzen, würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Beides zufügen, und unter Rühren 10 Min. dämpfen. In Scheiben geschnittene Zucchini dazugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Nochmals 10 Min. (ohne Deckel) dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den gehackten Kräutern abschmecken.
2. Inzwischen die Eier, Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Milch verquirlen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig acht dünne, goldgelbe Crêpes darin backen.
3. Mit dem Gemüse füllen und aufrollen. Den Schafskäse zerbröckeln und darüber streuen. Mit Thymianblättchen garnieren.
