Am Vortag: Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen, zugedeckt beiseitestellen. Eier mit Milch, Mehl und Backpulver glatt rühren. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter bzw. Fähnchen abzupfen, hacken und unter den Teig rühren. Etwas Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Ein Viertel Teig zugeben, mit Zucchinischeiben belegen. Pfannkuchen stocken lassen, wenden und fertig braten. Mit übrigem Teig und Zucchini weitere 3 Pfannkuchen backen. Auskühlen lassen, mit Folie bedeckt kalt stellen.
Am Morgen: Birne waschen, vierteln, entkernen. Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schinken grob zerpflücken. Käse in Scheiben schneiden. Creme fraiche auf die Pfannkuchen streichen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Birne, Käse und Schinken darauf verteilen. Pfannkuchen fest zu Wraps einrollen. Erst in Pergamentpapier, dann in Frischhaltefolie wickeln. Kalt stellen.
Für die Pause: Wraps nach Belieben kalt essen oder in der Mikrowelle bei 1000 Watt etwas (ca. 1 Min.) erwärmen.
Pro Wrap: 675 kcal 58 g KH, 34 g EW, 33 g F Vorbereiten ca 35 Minuten, Ruhen ca 30 Minuten
