Zwiebeln schälen, würfeln und in 20 g Butter andünsten. Rosmarin fein hacken. Creme de Cassis und Rosmarin zu den Zwiebeln geben und zugedeckt weich dünsten. Confit mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Mehle, 1/2 TL Salz, Ei, Milch und 350 ml Wasser gut verrühren, bis ein glatter dünnflüssiger Teig entsteht. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
80 g Butter schmelzen. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. 1/8 des Teigs darin verstreichen. Stocken lassen, mit Butter bestreichen, wenden, backen. Dabei erneut mit etwas Butter bestreichen. Weitere 7 Galettes backen und aufeinanderstapeln.
Ihymianblättchen hacken. Käsetaler in einer gefetteten Form verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Käse mit Honig beträufeln und unter dem vorgeheizten Grill des Backofens ca. 5 Minuten übergrillen. Rucola waschen, evtl. kleiner schneiden.
Galettes nacheinander in 2 Pfannen erhitzen. Mit dem Zwiebelconfit, Salat und Käse belegen. 3 Seiten der Galettes über die Füllung klappen.
Zubereitung: ca. 1 Std. pro Stück: ca. 450 kcal E 11 g, F 24 g, KH 45 g
