Mehl mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 2 Eiern verrühren. Nach und nach 125 ml Milch und Mineralwasser einrühren. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Ricotta, 3 Päckchen Vanillin-Zucker und Eigelb verrühren. Pfirsiche abgießen, abtropfen lassen und würfeln. Pfirsiche unter die Ricottacreme rühren. Zugedeckt kalt stellen.
Beschichtete Pfanne mit Fett ausstreichen. 1/6 Teig hineingießen und durch Schwenken auf dem Pfannenboden verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Herausnehmen und mit einem Tuch zudecken. Aus Rest Teig 5 weitere Crepes backen.
Sahne, 50 ml Milch, 4 Eier und Zucker verrühren. Crepes mit der Ricotta-Pfirsich-Creme bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Crepes aufrollen und in je 3 Stücke schneiden. Röllchen in eine Auflaufform stellen. Guss zwischen die Röllchen gießen und mit Alufolie zudecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) zunächst 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Statt Puderzucker, mit Kakaopulver bestäuben.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 440 kcal E 19 g, F 23 g, KH 38 g
