Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden. 3 Eßlöffel Zucker in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. 200 ml Saft abmessen und vorsichtig zum Karamel gießen. Den Karamel unter Rühren schmelzen. Die Pfirsiche zufügen und darin wenden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Fett schmelzen. In eine Rührschüssel geben und ebenfalls abkühlen lassen. Mehl zufügen und verrühren. Milch, Ei, 1 Eßlöffel Zucker und Salz zufügen und unterrühren. 50 g Kokosraspel unter den Teig heben.
Eine mittelgroße Pfanne mit Öl ausstreichen, erhitzen und ca. 3 Eßlöffel Teig darin verteilen. Von beiden Seiten zu einem goldbraunen Crêpe backen. Crêpe herausnehmen, sofort zur Tüte zusammenlegen und warm stellen. 3 weitere Crepes wie beschrieben zubereiten. Mit den Pfirsichen anrichten und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren.
