Äpfel, bis auf 4 Scheiben zum Verzieren, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln und zugedeckt kalt stellen. Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. Äpfel, Apfelsaft, Zitronensaft. 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Zimt in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kompott abkühlen lassen.
Butter schmelzen. Mehl in eine Schüssel sieben. Eier trennen. Mehl, Eigelb, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker. Salz und Milch gut verrühren. Flüssige Butter und Rosinen unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Butterschmalz in 4 Portionen in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je 1/4 Teig in der Pfanne unter Wenden als Pfannkuchen goldbraun backen. Mit zwei Gabeln in Stücke zerteilen, kurz weiterbraten und warm stellen. Kaiserschmarrn anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Mit Mandel- und Minzblättchen verzieren. Kompott mit der Apfelscheibe verzieren und in einem Schälchen dazureichen.
