1. Mehl, Milch, 2 Eier und 1 Prise Salz in einem hohen Becher mit dem Pürierstab glatt mixen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, etwas Teig hineingeben. Pfanne schwenken, damit sich der Teig darin verteilt. Crepe goldgelb backen, wenden, auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise 6-8 Crepes backen.
2. Schwarzwurzeln waschen, schälen, in ca. 12 cm lange Stücke schneiden, diese evtl. längs halbieren. In Salzwasser in ca. 10 Minuten weich kochen.
3. Von der Bio-Orange Schale fein abreiben, alle Orangen auspressen. Saft und Schale in einem kleinen Topf auf ca. 100 ml einkochen. Reduktion mit Essig und den Eigelben in eine große Schlagschüssel geben. Auf ein heißes Wasserbad (75-80 Grad) stellen und zu dickcremigem Schaum schlagen. Schüssel vom Herd nehmen, weiche Butter nach und nach unterschlagen. Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Auflaufform fetten. Jeweils 3-4 Schwarzwurzelstücke in die Crepes wickeln. Crepes in die Form legen, mit Sauce übergießen und im Ofen etwa 10 Minuten überbacken. Mit Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 35 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 38 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Min plus Backzeit ca 10 Min
