Aus Mehl, Milch, Salz und Eiern einen Teig zubereiten. In jeweils 5 g Butter nacheinander 6 große Pfannkuchen backen.
Spinat zugeben, mit Brühe und Sahne ablöschen, zugedeckt 10 Minuten garen. Mit Soßenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schafskäse unter den Spinat geben.
Für das Tomatenpüree passierte Tomaten in einer Pfanne dicklich einkochen lassen, salzen, pfeffern, mit Zucker würzen.
Jeden Pfannkuchen gleichmäßig mit dem Tomatenpüree einstreichen. Die Spinat-Käse-Mischung darübergeben und die Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stapeln. Mit Emmentaler bestreuen und im heißen Backofen bei 180 C (160 °C Umluft) 10-15 Minuten überbacken.
Die Lasagne in Stücke schneiden und servieren.
