Für den Teig Eier, 1 Prise Salz, 175 g Mehl und 175 ml Milch verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Für den Spinat Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat und 5-6 EL Wasser zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Sosse Butter erhitzen und 1 EL Mehl darin hell anschwitzen. Je 1/8 1 Wasser und Milch einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Frischkäse in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (18 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin 4 Pfannkuchen backen. Auf jeden Pfannkuchen 2 Scheiben Schinken legen. Je Va Spinat als Streifen mittig daraufgeben. Pfannkuchen aufrol-len und in je 4 Röllchen schneiden. Etwas Soße in eine Auflaufform gießen. Röllchen mit der Schnittseite nach oben daraufstellen. Rest Soße angießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 600 kcal • E 35 g • F 31 g • KH 42 g
