1. Mehl, Grieß und Salz mischen und mit dem Ei verrühren. Nach und nach Wasser und Öl zufügen, zu einem dünnen Pfannkuchenteig verarbeiten und 30 Min ruhen lassen. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne ca 8 dünne Fladen (ca 20 cm) hellgelb ausbacken und aufeinander legen.
2. Schinken in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Quark mit Exicana Salsa verrühren, Schinken und Frühlingszwiebeln zufügen. In die Mitte der Maisfladen je 2 El der Füllung geben und beide Seiten zur Mitte zusammenlegen.
3. Die Enchiladas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeh. Backofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) noch ca 15 Min backen. Dazu Texicana Salsa servieren.
