3 Eier trennen. 1 Ei, Eigelbe, Salz, Mehl, Zucker und Milch verrühren. Teig kurz quellen lassen. Aus den Äpfeln mit einem Ausstecher die Kerngehäuse ausstechen. Äpfel je in 6 Ringe schneiden. Eiweiße steif schlagen, unter den Teig heben. 1 TL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. 2 Scheiben Speck und 3 Apfelringe in die Pfanne geben.
1/4 Teig darauf verteilen, ca. 2 Minuten backen, wenden. Andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Aus restlichen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Pfannkuchen backen. Mit Ahornsirup beträufeln.
Pro Portion: ca. 550 kcal E18 g, F 21 g, KH 71 g Zubereitungszeit 20 Minuten
