1. Für die Pfannkuchen Mehl, Salz und Milch mit Quirlen des Handrührers zu glattem Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen für die Füllung Mairübchen schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Mairübchen darin ca. 2 Minuten anschwitzen, bis sie sich leicht bräunlich verfärben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen und. Mairübchen darin offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Bei kleiner Hitze auf Herd warm halten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.
2. Weiter für die Pfannkuchen Backofen auf 100 °C vorheizen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Ei und Schnittlauch bis auf 2 EL unter Teig rühren. Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Nach und nach 4 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca. 1-2 Minuten goldbraun ausbacken und im Ofen warm halten.
3. Zitronenschalenabrieb unter Mairübchen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen aufTellern anrich-ten und mit je 1 Viertel des Gemüses belegen. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 481 kcal, 2010 kJ, 12 g EW, 41 g KH, 30 g F, 3 BE
AUCH LECKER:
Füllen Sie die Pfannkuchen mit Kohlrabi und Petersilie.
