1. Linsen in Sieb kalt abbrausen. In Topf mit Wasser etwas kürzer als auf der Packungsanleitung angegeben leicht bissfest kochen und ggf. abgießen. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in 0.5.cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier mit ca. 3 EL kaltem Wasser verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse fein reiben und unterheben.
2. In großer Pfanne Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Linsen dazu mischen. Eier-Käse-Masse darüber gießen, alles zügig einmal verrühren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten stocken lassen. Ränder mit Gabel vorsichtig lösen und mithilfe eines großen Tellers wenden. Frittata bei mittlerer Hitze ca. weitere 5 Minuten fertig braten. Inzwischen restliches Öl in Pfanne erhitzen, Tomaten kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Frittata in 8 Stücke teilen, mit Tomaten servieren und auf Wunsch mit ein paar Minzblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 407 kcal, 1700 kJ, 25 g EW, 20 g KH, 25 g F, 2 BE
