Zuerst 1 Orange heiß waschen, trocken tupfen. Hälfte Schale fein abreiben, die übrige Schale in feinen Streifen (Zesten) abziehen. Orange halbieren und den Saft auspressen. Übrige Orange dick schälen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Grundteig wie beschrieben zubereiten, zuletzt abgeriebene Orangenschale unterrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 dünne Crepes ausbacken.
Würfelzucker zerdrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen, Orangenzesten zugeben und die Soße etwas einkochen lassen.
4 Crepes zu Vierteln zusammenfalten, mit Orangenfilets in die Soße geben, etwas durchschwenken. Cognac sowie Orangenlikör zugeben und kurz köcheln lassen. Crepes mit Soße anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
pro Portion 635 kcal 62 g KH, 15 g EW, 28 g F, Zubereitung 45 Min, Ruhen 30 Min
Tipp:
Für mehr Soße Karamellisierten Zucker mit 200 ml frisch gepresstem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
