Eier mit Ricotta und Eier mit Ricotta und Milch in einer Schüssel verrühren, Mehl unterheben. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, übrige Blättchen in Streifen schneiden und unter den Teig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 10 Min. quellen lassen. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Räucherlachs in Stücke zupfen.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Teig hineingießen. Artischocken, Räucherlachs und Pinienkerne darauf verteilen und 3-4 Min. backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und der Teig stockt.
Pfannkuchen wenden, mit zwei Löffeln zerpflücken. Restliches Öl in die Pfanne geben und den Schmarren in 3-4 Min. unter Wenden goldgelb braten. Mit übrigem Basilikum bestreuen und servieren
Pro Portion: 470 kcal V 21 g KH, 32 g EW, 29 g F, Zubereitungszeit 30 Minuten
