Fürs Pesto Kürbiskerne grob hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Beides mit übrigen Pestozutaten pürieren. Zutaten für den Meerrettich-Frischkäse verrühren.
Für die Palatschinken Kürbiskerne grob hacken. Kerne, Ei, Salz, Milch und Mehl mit einem Schneebesen verrühren, ca. 15 Min. ruhen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander goldgelbe Palatschinken backen. Herausnehmen.
Tomaten waschen, putzen und würfeln. Rucoia abbrausen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Palatschinken mit Meerrettich-Frischkäse bestreichen und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Tomaten und Rucoia darauf verteilen und mit Kürbiskern-Pesto beträufeln. Aufrollen, halbieren und servieren.
Pro Portion: 620 kcal 30 g KH, 26 g EW, 44 g , Zubereiten 35 Min, Ruhen 15 Min
