Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Mit Milch, 100 ml Wasser, Ei und Butter zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Min. ruhen lassen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin andünsten. Zucchini zugeben und unter ständigem Rühren in 2-3 Min. weich dünsten. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Eine Pfanne fetten und erhitzen. So viel Teig hineingeben, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist und den Crepe so lange backen, bis er auf der unteren Seite goldbraun ist. Oann wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten. Herausnehmen. Übrigen Teig auf die gleiche Weise zu Crepes verarbeiten.
Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen, einen Crepe darauflegen und mit einem Springformrand umschließen. Etwas Gemüse, Tomaten sowie Käse darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen weiteren Crepe auflegen und so weiter verfahren, bis Gemüse, Tomaten, Käse, bis auf einige Würfel, sowie Crepes aufgebraucht sind - mit einem Crepe abschließen. Obersten Crepe mit etwas Butter bestreichen und mit übrigen Käsewürfeln bestreuen. Crepe-Torte im Ofen ca. 30 Min. überbacken. Herausnehmen, in Tortenstücke schneiden und servieren.
Vorbereiten: 45 Minuten Ruhen: 15 Minuten Backen: 30 Minuten Pro Portion: 595 kcal 36 g KH, 22 g EW, 41 g F
