Für die Pfannkuchen Eier, Milch, Mehl und 1 TL Salz verquirlen. Aus dem Teig in beschichteter Pfanne in je 1 TL heißem Öl 4 goldbraune Pfannkuchen ausbacken.
Für die Füllung Tofu fein würfeln und mit 1 EL Öl in der Pfannkuchenpfanne anbraten. Tomatenmark einrühren und anrösten. Passierte Tomaten und Sauerkraut zufügen und aufkochen. Füllung mit Honig, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Pfannkuchen damit füllen, aufrollen und nebeneinander in eine 25 x 25 cm große Auflaufform legen.
Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und hell anschwitzen. Milch unter Rühren angießen und Soße aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-
cken. Erst die Soße, dann den Käse auf den gefüllten Pfannkuchen verteilen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 4) 20-30 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt: Kopfsalat
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: 562 kcal, 25 g E, 35 g F, 34 g KH
