1. 10 g Butter in einem Topf zerlassen. Mehl in eine Schüssel sieben. 1 Prise Salz und 1 El Zucker untermischen. Erst Milch, dann Ei unterrühren und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Flüssige Butter, Mineralwasser und 1 El Orangenlikör unterrühren. Teig zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
2. Inzwischen die Bio-Orange heiß abwaschen und trocken tupfen, die Schale in dünnen Streifen mit dem Zestenreißer abziehen und abgedeckt beiseitestellen. Von 2 Orangen den Saft auspressen (ca. 180 ml). Von der restlichen Orange für die Orangenfilets erst am Stielansatz eine Scheibe bis zum Fruchtfleisch abschneiden, dann an der gegenüberliegenden Seite eine Scheibe abschneiden. Orange auf die Schnittfläche stellen und von oben mit einem scharfen (!) Messer so schälen, dass die weiße Innenhaut komplett entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine Schale geben, dabei den Saft auffangen und zum ausgepressten Saft geben.
3. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) zerlassen, 1/4 des Teigs mit einer Kelle hineingeben und durch Kippen der Pfanne gleichmäßig darin verteilen. Crepe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun backen. Restlichen Teig ebenso zu 3 weiteren Crepes verarbeiten. Crepes je zweimal zum Tortenviertel falten und im vorgeheizten Backofen bei 60 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.
4. Restliche Butter in der Pfanne zerlassen, restlichen Zucker zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb karamellisieren. Orangensaft und -schale zugeben und bei starker Hitze zur Hälfte sirupartig einkochen. Crepes hineingeben, kurz aufkochen lassen, Rum und Orangenlikör zugeben und nach Belieben flambieren. Crepes mit den Orangenfilets auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Backzeit 20 Minuten plus Quellzeit 1 Stunde PRO PORTION 10 g E, 16 g F, 79 g KH = 546 kcal (2291 kJ)
TIPP:
Wir flambieren die Crepes Suzette nicht wie üblich am Tisch, sondern falten sie vorab und flambieren sie zusammen in einer Pfanne, damit sie zusammen serviert und gegessen werden können.
