Eier und Milch verquirlen. Mehl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten quellen lassen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen, Pfanne erhitzen, Hautseite knusprig anbraten. Wenden und ca. 15 Minuten zu Ende braten.
Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren und Paprika putzen, schälen und in Streifen schneiden. Gemüse zum Fleisch in die Pfanne geben. 2-3 Minuten
mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
Koriander waschen, Blättchen abzupfen, Hälfte fein schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. l/4 des Teigs hineingießen. Einige Korianderblättchen auf die Teigoberfläche geben. Pfannkuchen beidseitig backen. Aus Rest Teig und Koriander in je 1 TL Öl 3 weitere Pfannkuchen backen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Gemüse mit Soße und Sprossen mischen, auf die Pfannkuchen verteilen. Fleisch in Streifen schneiden und daraufgeben. Mit gehacktem Koriander bestreuen. Pfannkuchen umklappen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 490 kcal E 25 g, F 24 g, KH 42 g
