Ananas abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Im heißen Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Mehl, Eier und Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Schinkenscheiben vierteln. Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren und gleichmäßig auf die Fettpfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten vorbacken.
Pfannkuchen herausnehmen. Mit Lauchzwiebeln, Ananas, Schinken und Mozzarella belegen. Soße darüber verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere 10-12 Minuten backen. Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Stück: ca. 190 kcal E 11 g, F 10 g, KH 15 g
