Für den Teig Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Schneebesen verrühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Streifen schneiden bzw. hacken.
Für die Füllung 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Mangold, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten, bis der Mangold etwas zusammengefallen ist. Ricotta unterrühren, einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mineralwasser unter den Teig rühren. 2 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm 0) erhitzen. Nacheinander je 1 Kelle Teig hineingeben und von beiden Seiten goldgelb backen. Insgesamt 6 Pfannkuchen backen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldmischung auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in eine Auflaufform setzen. Tomaten darübergeben. Parmesan reiben, Crespelle damit bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit PORTION ca. 360 kcal E 17 g F 21 g ¦ KH 22 g
