Eier trennen. Mehl, Milch und Eigelbe verrühren. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter die Mehlmischung heben. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
1 TL Butter in einer Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. 1/5 des Teigs hineingeben und von beiden Seiten goldgelb backen. Aus übrigem Teig nacheinander in je 1 TL Butter 4 weitere Pfannkuchen backen und warm stellen.
Vom Kohl ca. 10 äußere Blätter ablösen. Blätter portionsweise in Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren. Abtropfen. Mittelrippen flach schneiden, größere Blätter halbieren (Rest Kohl anderweitig verwenden).
Zwiebeln schälen, würfeln. Pilze putzen, halbieren. In heißem Öl andünsten. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Wein und Creme fraiche verrühren. Pilze damit ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Würzen. Petersilie hacken, unterheben. Pfannkuchen, Kohlblätter und Kasseler zu einem Turm stapeln. Pilzrahm darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 670 kcal E 31 g, F 33 g, KH 57 g
