Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Cornichons abtropfen lassen, Gurkensud auffangen, Cornichons ebenfalls klein würfeln. Beides mit Katenschinkenwürfeln, 2-3 EL Sud und Öl mischen. Mit Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitestellen. Eier trennen. Eigelbe, 1 TL Salz und 150 ml Milch verquirlen. Mehl nach und nach zufügen, restliche Milch und Schnittlauch unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten goldgelb backen. Schmarrn mit einer Palette vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Herausnehmen und warm stellen.
Übrigen Teig in restlichem Schmalz genauso verarbeiten.
Schmarrn mit etwas Radieschen-Schinken-Mischung anrichten und mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Restliche Mischung dazu reichen. Dazu schmeckt Creme fraiche.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 24 g, F 27 g, KH 27 g
