Für den Teig den Spinat gründlich waschen und putzen, dann in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Spinat mit der Milch in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Spinatmilch, den Eiern, der Butter und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
Den Feta in kleine Stücke zerbröckeln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen. Die Möhren, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen. Den Orangensaft angießen und das Gemüse in etwa 12 Minuten bissfest garen. Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem gequollenen Teig zwölf Pfannkuchen mit je etwa 20 cm 0 ausbacken. Den Feta locker unter das Gemüse mischen. Je drei Pfannkuchen mit etwas Möhrengemüse auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 29 g Eiweiß, 34 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 637 kcal (2671 kJ); 4,4 BE.
