Für die Creme den Sauerrahm mit dem Pesto, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Rucola kalt abbrausen, von den harten Stielen befreien und klein schneiden. Die Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen und halbieren.
Die Tortillas im Backofen oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, dann mit der Creme bestreichen. Die Tomaten, den Rucola und den Mozzarella darauf verteilen. Mit dem Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wraps an den Seiten etwas einschlagen, aufrollen und halbieren. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 8 g Eiweiß, 25 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 404 kcal (1693 kJ); 2,7 BE.
