Eine große Auflaufform gut ausfetten und beiseitestellen.
Für die Pfannkuchen das Mehl mit den Eiern, der Milch und dem Wasser verquirlen. Mit Salz wür zen und den Teig 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Gemüse darin kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze gar dünsten. Salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 210° C (Gas Stufe 3-3 Vi) vorheizen.
Für die Pfannkuchen etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander acht dünne Pfannkuchen ausbacken. Etwas Gemüse auf jeden Pfannkuchen geben (etwa 3 EL) und jeweils aufrollen. Die Rollen nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen.
Für den Guss Sahne, Milch, Mehl, das Ei, das Salz und etwas Maggi gut miteinander verquirlen. Die Masse über die Pfannkuchen gießen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen. Dann den Käse darüberstreuen und nochmals 5-10 Minuten überbacken.
