Eier trennen. Milch, 1 Prise Salz, Eigelb und 150 g Mehl verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Pfannkuchenteig heben.
Zwiebel schälen, würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 1 EL Mehl und Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen, ca. S Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie unterrühren.
2 EL Öl in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin 4 Pfannkuchen backen. Schinken in Streifen schneiden. Käse raspeln. Einen Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1/4 Soße, 1/3 Schinken und 1/4 Käse darauf verteilen. Übrige Pfannkuchen, Soße, Schinken und Käse ebenso schichten. Letzten Pfannkuchen mit Rest Soße und Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Torte mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 540 kcal E 41 g, F 27 g, KH 38 g
