2 Eier trennen. Mehl, 2 Eier, Eigelbe und Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) erhitzen.
Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Mineralwasser in den Teig rühren. Eischnee unter den Teig heben. Backpapier mit Öl bestreichen. Teig auf das Backpapier gießen. Teig im Backofen 12-15 Minuten auf der unteren Schiene goldbraun backen.
Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rauke putzen und waschen. Gouda reiben und den Mozzarella fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Creme fraiche, Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, und Ajvar verrühren. Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit Creme fraiche, Rauke, Zucchini und Hälfte Käse belegen. Pfannkuchen von der Längsseite fest aufrollen. Blech mit einem sauberen Bogen Backpapier belegen, Rolle daraufsetzen und mit Rest Käse bestreuen. Bei gleicher Tempe ratur im Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Mit übriger Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Brot und Kräuterquark.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 640 kcal E 31 g, F 46 g, KH 26 g
