Für den Paprikaquark Magerquark mit zerbröckeltem Fetakäse verrühren. Paprikaschote waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Quark mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden oder raspeln. Eier trennen, Eigelb, Speisestärke, Mehl, 1/2 TL Salz,
Zucker, Milch und 1/4 l Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und mit der Zucchini unter den Teig heben. Im heißen Öl kleine Pfannkuchen backen. Zucchinipfannkuchen mit Paprikaquark servieren. Tipp: Statt der Zucchini nen Sie auch Möhrenraspel nehmen.
