Eier trennen. Eigelbe, Milch und Mehl verrühren. Käse fein reiben und unter den Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und unterheben.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze backen, bis er am Rand fest wird. Mit einem Pfannenwender in der Mitte teilen und wenden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die Lauchzwiebeln zugeben und unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mithilfe von zwei Gabeln in Stücke zupfen. Speck und Lauchzwiebeln darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 25 g, F 27 g, KH 32 g
