Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mehl mit 2 TL Kakao, Backpulver, 3 EL Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mischen. Mit der Eiermilch zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Himbeeren verlesen und einige zum Verzieren beiseitelegen. 1/3 der übrigen Himbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
Schmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (26 cm 0) erhitzen. Teig darin nacheinander zu 4 Pfannkuchen backen, auskühlen lassen.
Quark und 4 EL Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf die Pfannkuchen streichen, dabei etwas Rand frei lassen. Beeren daraufgeben. Pfannkuchen aufrollen, halbieren und mit Himbeersoße und Himbeeren anrichten. Mit Pistazien bestreuen und mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 15 Min. Pro Portion ca. 610 kcal E 24 g, F 29 g, KH 62 g
