1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Bohnen und Mais gut abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Das Hackfleisch mit Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Bohnen, Mais und Tomaten hinzufügen. Alles mit Chilipulver würzen, ca. 15 Min. bei milder Hitze sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander abschmecken.
2. Die Milch mit Mais- sowie Weizenmehl und Eiern verrühren, mit Salz würzen. Den Teig ca. 20 Min. quellen lassen. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
3. Pfannkuchen mit der Hack-Gemüsemasse füllen, dann aufrollen und in eine gefettete Form legen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. überbacken. Oregano abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und kurz vor dem Servieren über die Röllchen streuen.
