1. Quark abtropfen lassen. Den Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und mit kochendem Salzwasser überbrühen. Kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken. 30 g Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, unter Rühren die Milch angießen. Die Soße ca. 10 Min. köcheln lassen, würzen.
2. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Quark, Eigelbe, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Spinat geben und vermengen. Die Eier mit der Speisestärke verquirlen, würzen. 60 g Schinken in Streifen schneiden.
3. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Eiermasse hineingeben und 1 Omelett backen. Auf einen Teller gleiten lassen, mit 1 Scheibe Schinken belegen. Übrige Omeletts genauso zubereiten. Dann mit der Quarkmasse füllen, aufrollen, in eine gefettete Auflaufform legen. Soße darüber geben, mit Schinkenstreifen und Käse bestreuen. Omeletts ca. 10 Min. im Ofen überbacken. Danach herausnehmen, in Scheiben schneiden und dekorativ evtl. mit Salat anrichten.
