l.Mehl, Milch, 100 ml Wasser und Eier zu einem flüssigen Teig verrühren. Mit Eier Würzer abschmecken, ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Für die Füllung Rucola putzen, waschen und trockenschleudern oder gut abtropfen lassen. Champignons putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Pilze in feine Scheiben schneiden. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.
3. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Champignons darin andünsten. Mit Kräutern in Öl, Knob-
lauchwürzpaste und Salz abschmecken. Crème fraîche und Weißwein unterrühren. Den Rucola unterheben.
4. Jeweils 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen darin ausbacken. Die Pfannkuchen im heißen Backofen warm stellen. Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, jeweils Füllung in die Mitte geben, die Crêpes zusammenklappen und evtl. mit etwas Crème fraîche sowie Rucola garniert servieren.
