1. Die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen. Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. In einer Pfanne 1 TL Butter und 1 TL Öl erhitzen. 1/4 des Teigs hineingeben und einen Pfannkuchen backen. Wenn der Teig gestockt ist, mit je 1/4 von Schinken und Käse belegen. 1/4 der Paprikastreifen darüberstreuen. Pfannkuchen aufrollen, herausnehmen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Pfannkuchenrollen zubereiten und diese ebenfalls in die Form geben. Im Ofen in ca. 5 Min. goldgelb überbacken.
3. Rucola abbrausen, trockenschütteln und bis auf einige Blätter zum Garnieren fein hacken. Die Pfannkuchenrollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit gehacktem Rucola bestreuen und mit den restlichen Blättern garniert servieren.
