1. Ei, Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Schweineschnitzel waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Zwiebel schalen und würfeln. Möhren schalen, waschen, längs halbieren und klein schneiden. Stangensellerie putzen, waschen, in Stücke schneiden.
2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Tomaten mit Flüssigkeit in eine Schüssel geben und in Stücke schneiden. Zwiebel, Sellerie und Möhren im heißen Bratfett andünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln.
3. Thymianzweige waschen und vorsichtig trockenschütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Eine beschichtete Pfanne (20 cm 0) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Einige Thymianblättchen in die Pfanne geben. 1/4 des Teiges hineingießen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite je ca. 3 Minuten goldbraun braten. Fertigen Pfannkuchen warm stellen. Restlichen Teig zu drei weiteren Pfannkuchen verarbeiten.
4. Fleischstreifen zum Gemüse geben und darin erwärmen. Pfannkuchen auf Teller legen und jeweils auf eine Hälfte etwas von dem Schwei-negeschnetzelten geben. Andere Pfannkuchenhälfte darüberklappen. Mit restlichen Thymianblättchen garnieren.
