Eier, 1 Messerspitze Salz und 200 ml Milch verrühren. Mehl unterrühren, 100 ml Wasser zugeben. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten quellen lassen.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides sehr fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat darin zugedeckt zusammenfallen lassen. Offen weitere ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 EL Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 250 ml Milch und Brühe unterrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Edeipilzkäse würfeln, in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1/2 EL Fett in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Ca. 1/6 des Teigs hineingeben. Zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken und herausnehmen. Auf die gleiche Weise
5 weitere Pfannkuchen backen. Schinken in Streifen schneiden. Mit Spinat auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen, halbieren und in eine Auflaufform legen. Mit Soße übergießen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 600 kcal E 38 g, F 34 g, KH 38 g
